QUIENES SOMOS

Creemos en lo simple, en la comida sin afán. En la comida que sabe y que se hace con amor y curiosidad. En el cliente que deja de ser cliente y se convierte en un nombre y en un amigo y en que los amigos son iguales en medio de las diferencias. Creemos que ministro no mata mochilero. Que el primero que llega es el que se sienta, venga de traje o tenga un tatuaje, esté bien vestido o sea un travestido.

CONÓCENOS ANTES DE CONOCERNOS

TOUR VIRTUAL

  • 8-02

RETO DEL CUBIO

julio 30th, 2015|0 Comments

El cubio es un tubérculo de sabor un poco anisado y mentolado muy poco conocido en las regiones del país fuera de Boyacá. Es uno de los ingredientes del cocido boyacense y más allá de […]

  • Gustu

¿Gustu? ¿MIGA? ¿TAMBO? ¡En Bolivia!

noviembre 12th, 2014|0 Comments

Lima, Perú, MISTURA 2013. Una buena noche en Maido gracias a una coordial invitación que me hizo el jefe cocinero colombiano Santiago Macias de ILatina, ubicado en Buenos Aires. Salimos a fumar un cigarrillo después […]

  • IMG_2127

Desayuno íntimo con Ferran Adrià

mayo 28th, 2013|1 Comment

 

Sonará extraño, pero me gusta la sensación de tranquilidad que me da el entender que he estado equivocado. Me explico: conocí a Ferrán Adría hace poco, y aunque nunca he estado en desacuerdo con él, siempre creí que mi visión […]

  • Anthony Bourdain

Anthony Bourdain y la francachela ¡Salud!

abril 26th, 2013|9 Comments

Sábado 6 am. Voy en  dirección a la plaza de Paloquemao en Bogotá. Conozco bien esta plaza: durante muchos años, parte del mercado de los restaurantes Donostia y Tábula los hice acá en horas tempranas […]

  • Pesquera bahía

El origen ésta en el Pacífico

abril 15th, 2013|0 Comments

Creería yo que todas las empresas deberían asumir su responsabilidad en el impacto que generan con sus distintas actividades, tanto sociales como ambientales.  En este sentido comparto un comentario que me hizo un integrante de […]

  • city-paper

The City Paper, personas y territorio en reflexión

febrero 21st, 2013|0 Comments

 

 

The City Paper en su edición No 58, nos dio generosamente un espacio, permitiéndonos escribir algo a cerca de nuestra visión gastronómica, de lo que vinimos haciendo, en lo que creemos y en lo que […]

  • ana-feliz

Ana Felisa

julio 29th, 2012|7 Comments

Ella es Ana Felisa, es de descendencia Guane y su edad no la se, no solamente por que me ha dado vergüenza preguntarle las veces que he ido a visitarla, si no también por que […]

NUESTROS RESTAURANTES

Cll 29 bis # 5 – 84
287 39 43  –   245 79 53
Cll 29 bis # 5 – 90
2 87 72 28   –   2 85 88 75
Cll 79a # 8 – 82  –   Centro Andino  – Centro Internacional